永春白（米曲）是永春侨乡具有独特风味的食品，已有几百年的历史。盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白（米曲），清凉解暑，甚觉清爽，是永春人夏季消暑的佳品。
    一、原料
　　1、主料：早米1000克。
　　2、辅料：（米曲）母粉600克。
    二、制法
    白（米曲） 制法：
　　1、把早米淘洗干净，水浸8小时，带水磨成米浆，盛入细布袋，沥去水，放案板上揉均匀。
　　2、取一长10厘米直径5厘米的圆竹筒，将米团往竹筒一端塞进去，对从另一端凸出的米团用线切割成1毫米的薄圆片。
　　3、在竹匾里铺上干净的温白布，将薄圆片两面沾上（米曲）母粉后，逐片摆上，再盖上温白布保温，发酵24小时后取出，放竹匾里，在太阳下晒干即成。
    煮白（米曲）或炒白（米曲） 制法：
　　1、把白（米曲）放冷水中浸泡至柔软取出。
　　2、倒水入锅，放白糖烧沸后下白（米曲），煮熟成甜白（米曲）。也可下锅炒，加入肉丝、青菜、海鲜等，再加入调味品炒成咸食。
   （米曲）母粉制法：
　　用早米1000克，淘洗干净浸泡8小时，沥干水，磨成米粉，再掺些水，揉成团后，搓成直径1厘米的条状，再切成0.3厘米的薄片，在常温30℃左右用温布保温发酵48小时，再阴干后，碾成粉状即成（米曲）母粉。
　　特点：此一块块如银元大小的白（米曲），质地洁白，软韧，味道适口，甜咸随意，是盛夏消暑佳品。