蕃薯（又名地瓜、红薯），系旅居海外的侨胞引进的农作物，故称蕃薯。泉州地区的气候土壤适宜蕃薯的种植，因此，蕃薯成为泉州主要的农作物之一，又成为大米以外的主粮之一。蕃薯产量大，又是高淀粉物品，含有多种维生素。长久以来，农民在农历10月后，选择好蕃薯贮藏在自挖的山洞里或放在大桶内，撒上适量的石灰，可保证过冬至次年五、六月间不腐烂变质。蕃薯可制作熟蕃薯干、生蕃薯片，也可煮蕃薯汤、蕃薯粥、炕炊蕃薯，均别有一番风味。
一、原料
过冬红心蕃薯。
二、制法
洗掉蕃薯表面石灰粉和其他杂质，带皮整块放入锅内。放入可淹至蕃薯的八分水量为准，慢火炖至熟酥透为止。盛入碗中，食用时，剥掉外皮即可。
特点：甘甜，软润。
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